Виноград-не град: не бьет, не валит, а на ноги ставит

Многие ли ягоды возвысились до того, чтобы им посвятили особую науку? Только одна — виноград. Учение о его видах и сортах называется ампелографией. В обширном ботаническом семействе Виноградовых объединено 11 родов и около 600 видов. Наибольший интерес для нас представляет род vitis , насчитывающий 70 видов, которые по месту произрастания и ряду отличительных признаков сведены в три группы: европейско-азиатскую, восточно-азиатскую и североамериканскую. В мире создано уже свыше 20 тысяч культурных сортов и гибридов винограда.

Виноград — дитя солнца и разума. Виноградная гроздь — подлинный стимулятор нашего здоровья и доброго настроения. В столовых сортах содержится от 12 до 30 % весьма полезного виноградного сахара (глюкозы и фруктозы), который гармонично сочетается с минеральными солями (1,5-2%) и кислотами, содержащими такие необходимые для нашего организма элементы, как калий, магний, кальций, железо, алюминий, фосфор, сера, цинк, йод, медь, а также витамины (А, В, В1 , В2, Р и С) и фитонциды. Но полезны отнюдь не только свежие ягоды. Не менее ценны и продукты переработки винограда — консервированные безалкогольные соки и концентраты, компоты, кондитерские и кулинарные изделия. Из сгущенного виноградного сусла, например, изготовляют таблетки, которые употребляют с минеральной водой в лечебных целях (боржомные лепешки). Из виноградного сусла и пшеничной муки, а также орехов, миндаля или изюма делают чучхелу. Самые лучшие компоты получаются из сортов с мясистой мякотью с небольшим количеством семян или кишмишных сортов. С превосходными вкусовыми качествами получается варенье, особенно из сортов с мускатным вкусом и плотной мякотью. Из крупноягодных сортов с мясистой мякотью готовят маринады, заливая гроздья раствором уксуса с разными специями.